Pastel helado de guayaba sin gluten, sin caseina y sin azúcar

Ingredientes para la base:
3/4 nuez nogal
3/4 almendras
3/4 coco
10 pzas ciruela pasa

Ingredientes para el relleno:

2 tzas nuez India ( remojadas durante la noche)

1/2 tza miel virgen
1/2 tza aceite coco
13 guayabas
1 cda jugo limón

Necesitamos también ...
Licuadora
Procesadora
Base para pastel 15 cm
2 pzas papel encerado (cortas papel del tamaño de la base, pones encima la base del pastel y la marcas con una pluma y recortas)

Empecemos ....

1.- Molemos en la procesadora, la nuez nogal, la almendra, el coco y las ciruelas pasa hasta que al tocar con los dedos la masa suelte aceite y se quede pegada

2.- Divide la masa en 2 partes iguales.

3.- Colocas en el fondo de la base para pastel el primer papel encerado y encima colocas la primer parte de la masa. Distribuye con los dedos y presiona para formar la primera base. Luego la retiras con cuidado y la colocas en un plato y la guardas en el refrigerador.

4.-Colocas en el fondo de la base para pastel el segundo papel encerado y encima colocas la otra parte de la masa. Distribuye con los dedos y presiona para formar de nuevo la base para el pastel, pero esta vez la dejas ahí, y la metes también al refrigerador.

5.- enjuagas la nuez India y la colocas en la licuadora con la miel, limón y aceite de coco y licúas hasta obtener una crema suave.

6.- Separa la mitad de la crema en un tazón y agrega 5 guayabas en trozos pequeños (les quitas el centro (semillas)alas guayabas ) revuelves bien la crema con los pedazos y lo vacías en la base del pastel. Y encima pones la otra base del pastel pero sin el papel. Tapas y guardas en el congelador.

7.- A la otra parte de la crema le agregas 5 guayabas sin el centro (semillas) y licúas y sacas el molde del congelador,vacías la crema encima y vuelves a tapar, lo guardas durante el día hasta que se espese.

8.- Lo desmoldas, decoras y a disfrutar!!